[10] Nombre d'aides, de boeufs, d'ânes, de domestiques et d'instruments dont il faut se pourvoir. Mobilier et personnel pour deux cent quarante arpents en oliviers : Un intendant, une surveillante, cinq manoeuvres, trois bouviers, un porcher, un ânier, un berger ; en tout treize personnes. Trois paires de boeufs, trois ânes avec bâts, pour le transport des engrais; un autre âne, cent brebis. Instruments pour l'huile : cinq rouleaux montés, une chaudière de trente quadrantals (28 pintes parisiennes), son couvercle, trois crochets en fer, trois vases pour l'eau, deux entonnoirs, une chaudière de cinq quadrantals, son couvercle ; trois crochets, une petite cuvette, deux amphores à huile, une urne de cinquante pots, trois écumoires, un seau à puiser de l'eau, un bassin, un pot, un vase à laver les mains, un bassin en écu, un pot à l'eau, un vase à trois becs, un chandelier, un boisseau, trois grands chars, six araires avec leurs socs, trois jougs avec leurs lanières, six harnais de boeufs, un râteau en fer, quatre civières à fumier, six paniers à fumier, trois demi-bâts, trois couvertures pour les ânes. Ustensiles en fer : huit fourches, huit sarcloirs, quatre pelles, cinq houes, deux râteaux à quatre dents, trois faux à foin, six faux à chaume, cinq croissants, trois haches, trois coins, un pilon à blé, deux pelles à feu, un fourgon, deux réchauds; cent tonnes pour l'huile, douze bassins ; dix tonneaux pour les marcs, dix pour les fèves, dix tonnes à vin, vingt pour le froment, une pour les lupins, six cruches à vin, une aiguière, une baignoire, deux bassins pour l'eau ; des couvercles pour les tonneaux et les futailles; une paire de meules tournées par les ânes, une paire tournée à bras d'hommes, une paire à l'espagnole; trois colliers, un buffet, deux plats en cuivre, deux tables; trois grands bancs, un siège dans la chambre à coucher, trois escabelles, quatre tabourets, deux fauteuils; un lit dans la chambre à coucher, quatre lits de sangle et trois autres lits; un pilon en bois, un pour fouler la laine, un métier à tisserand; quatre pilons, l'un pour les féves, l'autre pour le froment, un pour les semences, un pour concasser les noyaux ; un boisseau, un demi-boisseau ; huit matelas, huit couvertures, seize oreillers ; dix draps, trois serviettes, six casaques pour les esclaves.

[10] X. Quos conseruos, quot boues asinosque et ministros atque ustensilia habere oporteat. Quo modo oletum agri iugera CCXL instruere oportet : uilicum, uilicam, operarios V, bubulcos III, asinarium I, subulcum I, opilionem I. Summa homines XIII; boues trinos, asinos ornatos clitellarios, qui stercus uectent, tris, asinum unum, oues C; uasa olearia instructa iuga V, ahenum quod capiat quadrantalia XXX, operculum aheni, uncos ferreos III, urceos aquarios III, infidibula II, ahenum quod capiat quagrantalia V, aheni operculum, uncos III, labellum polulum, amphoras olearias II, urnam quinquagenariam unam, trullas III, situlum aquarium unum, peluim unam, matellionem, trullium, scutriscum, matellam, nassiternam, candelabrum, sextarium, plostra maiora III, aratra cum uomeribus VI, iuga cum loris ornata III, ornamenta bubus VI; irpicem unum, crates stercerarias IV, sirpeas stercerarias III, semuncias III, instrata asinis III; ferramenta: ferreas VIII, sarcula VIII, palas IIII, rutra V, rastros quadridentes II, falces faenarias VIII, stramentarias VI, arborarias V, secures III, cuneos III, fistulam farrariam I, forpices II, rutabulum I, focolos II; dolia olearia C, labra XII, dolia quo uinacios condat X, amurcaria X, uinaria X, frumentaria XX, labrum lupinarium unum, serias VI, labrum eluacrum unum, solium unum, labra aquaria II, opercula doliis, seriis priua plura; molas asinarias unas, et trusatiles unas, hispanienses unas, molilia III, abacum I, orbes aheneos II, mensas II, scamna magna III, scamnum in cubiculo unum, scabilla III, sellas IV, solia II. Lectum in cubiculo I, lectos loris subtentos IV et lectos tres communes; pilam ligneam unam, fullonicam unam, telam togalem unam, pilas duas, pilum fabarium unum, farrearium unum, seminarium unum, qui nucleos succernat unum, modium unum, semodium unum, culcitas VIII, instragula VIII, puluinos XVI, operimenta X, mappas III, centones pueris VI.

[11] Dans un autre système, nombre d'aides et d'ouvriers qu'il faut mettre à la disposition de l'intendant. Pour cent arpents de vigne on aura : un intendant, une surveillante, dix ouvriers, un bouvier, un ânier, un homme pour les saules, un berger : en tout, seize personnes; deux boeufs, deux ânes pour les chars, un pour la meule; trois attirails de pressoirs avec leurs agrès; des futailles suffisantes pour recevoir le produit de cinq vendanges, et donnant chacune huit cents mesures; vingt futailles pour les marcs, vingt pour le froment ; pour chacune d'elles les couvercles et chaperons nécessaires ; six urnes couvertes de genêt, quatre amphores du même genre; deux entonnoirs, trois passoirs à osier, trois passoirs pour arrêter les fleurs; dix vaisseaux pour le moût ; deux chars, deux charrues ; un joug. pour les chars, un joug pour la vigne, un pour les ânes ; un disque d'airain ; un collier de meule ; une chaudière de la contenance d'un culleus, avec son couvercle, pour la cuisine ; trois crochets en fer; deux vases pour l'eau ; une amphore à trois anses, un bassin, un pot à l'eau, une aiguière, un seau à puiser l'eau, un rafraichissoir, une écumoire; un chandelier, un vase de nuit; quatre lits, un banc, deux tables, un buffet, un garde-manger, une garde-robe, six grands bancs, une roue à puiser l'eau, un boisseau ferré, un demi-boisseau ; une auge à lessive ; un détrempoir, une auge à lupins, dix cruches à vin; dix couvertures pour les boeufs et les ânes ; trois demi-bâts ; trois corbeilles pour les lies, trois roues tournées par les ânes, une roue à bras. Ustensiles en fer : six serpettes pour la vigne ; cinq serpettes pour les ligatures,trois croissants, trois serpes, cinq haches et quatre coins; dix socs en fer, six bêches, quatre, houes, deux râteaux à quatre dents, quatre hottes à fumier, un panier pour le même usage ; quarante faucilles pour la vigne, six croissants pour les frayons ; deux réchauds, deux pinces à feu, un fourgon ; vingt paniers d'Améria, sept paniers de semeur; quarante baquets, quarante pelles de buis, deux auges ; quatre matelas, quatre couvertures, six oreillers, six couvre- pieds ; trois serviettes, six casaques d'esclaves.

[11] XI. Alia institutio, quot et quibus conseruis atque operis instrui uillicum oporteat. Quo modo uineae iugerum C instruere oportet : uilicum, uilicam, operarios X, bubulcum I, asinarium I, salictarium I, subulcum I. Summa homines XVI; boues II, asinos plostrarios II, asinum molarium I; uasa torcula instructa III, dolia V ubi uindemiae esse possint culleum DCCC, dolia ubi uinaceos condat XX, frumentaria XX, opercula doliorum, et tectaria priua. Urnas sparteas VI, amphoras sparteas IV, infidibula II, cola uitilia III, cola, qui florem demant tria, urceos mustarios decem. Plostra duo, aratra duo, iugum plostrarium duo, iugum uinarium I, iugum asinarium I, orbem aheneum I, molile I; ahenum, quod capiat culleum unum, operculum aheni unum, uncos ferreos III, ahenum coculum, quod capiat culleum, urceos aquarios II. Amphoram, nassiternam I, peluim I, matellionem I, trullium I, situlum aquarium I, scutriscum, trullam, candelabrum, matellam, lectos IV, scamnum I, mensas II, abacum I, arcam uestiariam I, armarium promptarium I, scamna longa VI, rotam aquariam I, modium praeferratum I, semodium I, labrum eluacrum I, solium, labrum lupinarium I, serias X. Ornamenta bubus II, ornamenta asinis instrata III, semuncias III, sportas faecarias III, molas asinarias unas, trusatiles unas. Ferramenta, falces uineaticas VI, sirpiculas V, falces siluaticas V, arborarias III, secures V, et cuneos IV, uomeres ferreos X, palas VI, rutra quattuor, rastros quadridentes II, crates stercorarias IV, sirpiam stercorariam I, falculas uiniaticas XL, falculas rustarias X. Foculos II, forpices II, rutabulum, corbulas Amerinas II, quala sataria VII, alueos XL, palas ligneas XL, luntres II, culcitas IV, instragula IV, puluinos VI, operimenta VI, mappas III, centones pueris VI.