[12] Quantité et dénominations des ustensiles pour le pressoir. Il faudra pour le pressoir cinq séries d'ustensiles ; cinq arbres montés, trois de rechange, cinq treuils, un de rechange ; cinq courroies, cinq cordes de retour, cinq câbles, cinq poulies, dix cordes d'attache, cinq leviers et cinq assiettes pour les arbres ; trois cuves, quarante blocs, quarante boucles, quarante frettes en bois, pour empêcher les arbres de se fendre; cinq meules, dix seaux à puiser, dix baquets, dix pelles en bois, cinq râbles en fer.

[12] XII. Quot et quae in torculari parari uasa oporteat. In torcularium quae opus sunt uasis quinis. Prela temperata V, superuacanea III, suculas V, superuacaneam I, funes loreos V, subductarios V, melipontos V, trochleas X, capistra V, assercula ubi prela sita sient V, serias III, uectes XL, fibulas XL confibulas ligneas, qui arbores comprimat, si dishiascent, et cuneos VI, trapetos V, cupas minusculas X, alueos X, palas ligneas X, rutra ferrea V.

[13] Disposition du pressoir et du cellier à olives. A l'époque du pressurage voici ce qu'il faut avoir au pressoir : un vase en cuivre de la contenance de cinq quadrantals; trois crocs en fer, un disque d'airain ; une paire de meules, un crible, un tamis; une hache, une cruche à vin, un levier, un lit monté pour les hommes libres faisant l'office de gardiens ; un esclave du troisième degré couchera avec les ouvriers; de vieilles et de neuves corbeilles; une corde de hamac; un oreiller, un cuir, deux lampes grillées, un charnier; une échelle, des futailles à huile, leurs couvercles; quatorze bassins à huile, deux grandes gondoles, deux petites ; trois écumoires d'airain ; deux amphores à huile, un vase pour l'eau, une urne de quarante mesures ; un setier pour l'huile, une cuvette; deux entonnoirs, deux éponges; deux pots en terre, un autre de la contenance d'une urne (quatre conges), trois barres avec leurs clavettes ; deux tabourets, une balance, un poids unique de cent livres, une série de divers poids.

[13] XIII. Quomodo torcularium et cellam oleariam parare oporteat. In torcularium in usu quod opus est. Urceum, aheneum I quod capiat quadrantalia quinque, uncos ferreos tres, orbem aheneum unum, molas unas, cribrum unum, incerniculum unum, securim unam, scamnum unum, seriam uinariam unam, clauem torculari unam, lectum stratum ubi duo custodes liberi cubent, et tertius seruus una cum factoribus uti cubet, fiscinas nouas ueteres, epidromum, puluinum, corium unum, lucernas craticulas duas, carnarium unum, scalas unas. In cellam oleariam haec opus sunt. Dolia olearia, opercula, labra olearia XIV, conchas maiores duas et minores duas, trullas aheneas tres, amphoras olearias duas, urceum aquarium unum, urnam quinquagenariam unam, sextarium olearium unum, labellum unum, infidibula duo, spongeas duas, urceos fictiles II, urnales II, trullas ligneas duas, claues cum clostris in cellas duas, trutinam unam, centumpondium incertum unum, et pondera cetera.